Chef quer mais diversidade nas próximas edições > Lindolfo Ribeiro desafia Festival das Sopas a descobrir novas receitas

Após a avaliação das quatro sopas apresentadas a concurso, Lindolfo trouxe à conversa uma das figuras que marcaram a recuperação das tradições gastronómicas de Oliveira de Azeméis: Isabel Maria Calejo.

Fundadora da Confraria das Papas de São Miguel e profundamente ligada à investigação e divulgação das tradições locais, Isabel Calejo teve também no chef Lindolfo um dos colaboradores na preservação daquela receita. A própria história da confraria assenta na memória transmitida por Isabel Calejo e na recuperação das papas que eram servidas na Quinta de Cidacos por ocasião de São Miguel.

A ligação continua através da Confraria das Papas de São Miguel, atualmente presidida por Lindolfo. António Resende já tinha recordado, antes das Festas de La Salette, que a confraria nasceu na Quinta de Cidacos "pelas mãos de D. Isabel" e que Lindolfo esteve desde o início ligado ao projeto.

Papas de São Miguel devem chegar às cartas

Para Lindolfo, preservar uma receita não pode significar apresentá-la apenas em festas, capítulos de confrarias ou ocasiões especiais. O chef defendeu uma presença mais efetiva da gastronomia tradicional nos restaurantes, apontando as Papas de São Miguel como um dos produtos que deveriam encontrar maior espaço nas cartas da restauração local.

A especialidade é um dos símbolos gastronómicos de Oliveira de Azeméis e a confraria tem precisamente como missão preservar a receita e garantir a sua divulgação. Em intervenções anteriores, Lindolfo tem insistido no rigor da confeção, desde a utilização da farinha de milho branco às nabiças e restantes ingredientes associados à receita tradicional.

A mesma preocupação esteve presente durante a avaliação do Festival das Sopas. Ao provar a sopa de ossos da suã, Lindolfo chamou a atenção para a importância dos produtos cultivados na região e para aquilo que considera ser um sabor próprio das hortaliças locais.

"As hortaliças da nossa terra [...] têm um sabor especial. Nós devemos acarinhá-las", afirmou, defendendo a valorização desse "sabor genuíno" nos caldos e nas sopas.

"Há mais sopas" para descobrir

Mas foi para o próprio Festival das Sopas que Lindolfo deixou o desafio mais direto. Depois de três edições, entende que chegou o momento de procurar outras receitas e aumentar a diversidade do concurso.

Em 2026 estiveram a concurso quatro propostas: sopa à lavrador, sopa de ossos da suã, caldo verde e sopa do vidreiro. Algumas têm-se repetido de edição para edição, sendo distribuídas por sorteio pelas coletividades participantes. Antes das festas, por exemplo, o Grupo de Cantares e Romarias de Travanca já sabia que voltaria a preparar a sopa de ossos da suã, a mesma que lhe tinha calhado no ano anterior.

Lindolfo considera que o festival pode agora dar mais um passo, promovendo a pesquisa de outras sopas tradicionais, incluindo receitas menos conhecidas ou entretanto afastadas das mesas, para que possam ser recuperadas e apresentadas em futuras edições.

A proposta é que o concurso não se limite a fazer circular as receitas já utilizadas entre as diferentes coletividades, mas passe também a acrescentar novos sabores ao conjunto de sopas levadas anualmente a La Salette.